Magazin
Wissen, das schmeckt
Hintergründe, Vergleiche und Tipps rund um Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico und die Küche der Emilia-Romagna.
Parmigiano Reggiano vs. Grana Padano: Was ist der Unterschied?
Beide sind italienische Hartkäse, beide werden gerieben – und doch trennen sie Welten: Futter, Reifung, Gebiet und Geschmack.
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Ist Parmigiano Reggiano laktosefrei? Ja – und zwar ohne Zusätze
Viele Menschen mit Laktoseintoleranz meiden Käse. Bei Parmigiano Reggiano ist das unnötig: Nach 48 Stunden ist der Milchzucker verschwunden.
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Reifegrade erklärt: 12, 24, 36 Monate – und was danach kommt
Mit jedem Monat im Reifelager verändert sich Parmigiano Reggiano. Ein Leitfaden, welcher Reifegrad wozu passt.
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Aceto Balsamico: Tradizionale, Riserva, IGP – was steckt hinter den Namen?
Von der 3-Franken-Flasche bis zum 25 Jahre alten Tradizionale: Ein Überblick über Balsamico-Arten, damit Sie wissen, was Sie kaufen.
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Parmigiano richtig schneiden, servieren und lagern
Das Mandelmesser, die Rinde, die Temperatur: kleine Details, die den Unterschied zwischen «gut» und «grossartig» machen.
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