Direkt aus Reggio Emilia · Persönlich ausgewählt
Original italienischer Parmigiano Reggiano – 24 und 36 Monate gereift – und Aceto Balsamico Riserva, mit Leidenschaft in die Schweiz gebracht. Von Natur aus laktosefrei.
Geschützte Ursprungsbezeichnung, geprüft vom Konsortium.
Nach 48 Stunden Reifung ist die Laktose abgebaut.
Andrea Ibatici wählt jeden Laib in Reggio Emilia selbst aus.
Kostenlos rund um Schmerikon, Versand ab CHF 8.50.
Unsere Produkte
Parmigiano Reggiano DOP in zwei Reifegraden, ein Balsamico Riserva mit mindestens sieben Jahren im Fass – und Pralinen, die beides verbinden.
500 g, vakuumiert
Harmonisch, mild, süss und aromatisch. Bröckelige, körnige Käsemasse mit Tyrosinkristallen – reich an Proteinen, Kalzium und von Natur aus laktosefrei. Ideal für Kinder, Sportler und den täglichen Genuss.
500 g, vakuumiert
Komplex und tief, mit Noten von Gewürzen und Trockenfrüchten. Kompakte, strohgelbe Käsemasse – perfekt für Verkostungen, zu Rotwein und zu Balsamico Riserva.
100 ml, mind. 7 Jahre im Holzfass gereift
Aus eingekochtem Traubenmost, mindestens sieben Jahre in kleinen Fässern aus verschiedenen Holzarten gereift. Dicht, natürlich süss, mit intensivem, charakteristischem Duft.
Box mit 6 Pralinen
Feinste Schweizer Schokolade der Chocolate Manufacture in Flums trifft auf unseren Balsamico Riserva. Sechs Pralinen mit Balsamico-Füllung – ein aussergewöhnliches Geschenk.
Willkommen bei Casa Ibatici
Ich bin Andrea Ibatici und komme aus Reggio Emilia – der Heimat des Parmigiano Reggiano.
Mit Casa Ibatici möchte ich ein Stück meiner Heimat in die Schweiz bringen. Ich wähle meine Produkte persönlich aus und lege besonderen Wert auf Qualität, Authentizität und traditionelle Herstellung. Jeder Laib, jede Flasche hat eine Geschichte – und ich erzähle sie gerne.
«Parmigiano Reggiano und Balsamico sind nicht nur Produkte: sie sind Kultur, Geduld und Hingabe.» — Andrea Ibatici, SchmerikonMeine Geschichte
Wusstest du, dass…
Während der ersten 48 Stunden der Reifung bauen die Milchsäurebakterien den Milchzucker vollständig ab. Kein Zusatz, kein Eingriff – nur Zeit. Deshalb vertragen auch Menschen mit Laktoseintoleranz echten Parmigiano Reggiano problemlos.
Handwerk seit dem 12. Jahrhundert
Keine Zusätze, kein Eingriff – nur Milch, Lab, Salz und Zeit. Sechs Schritte, die seit Jahrhunderten gleich sind.
01Die Milch stammt von Kühen, die nach strengen Vorschriften gefüttert werden: frisches Gras, Heu und etwas Getreide. Silofutter und fermentierte Futtermittel sind streng verboten – für die Reinheit der Milch.
02Zweimal täglich wird gemolken. Die Abendmilch ruht über Nacht, der Rahm setzt sich ab. Am Morgen wird sie mit frischer Vollmilch gemischt, in grossen Kupferkesseln erhitzt und mit natürlichem Kälberlab und Molkesäurebakterien langsam zur Käsemasse verarbeitet.
03Unmittelbar nach dem Formen erhält jeder Laib das typische Punktmuster «Parmigiano Reggiano», die Käserei-Nummer und das Produktionsdatum. Diese Markierung garantiert Rückverfolgbarkeit und Echtheit.
04Nach einigen Tagen im Formring liegt der Laib rund 20 Tage im Salzbad. Das Salz ist entscheidend für Geschmack, Reifung und Haltbarkeit.
05Mindestens 12 Monate reifen die Laibe in speziellen Lagerhäusern – regelmässig kontrolliert, gewendet und gepflegt. Je länger die Reifung (24, 36 oder mehr Monate), desto intensiver und komplexer werden Geschmack und Textur.
06Nach mindestens 12 Monaten prüft ein Experte des Konsortiums jeden Laib: Mit einem speziellen Hammer klopft er auf die Rinde, um Fehler im Inneren zu erkennen. Nur einwandfreie Laibe dürfen den Namen Parmigiano Reggiano tragen.
Aus der Käserei
Unsere Partner
Reggio Emilia (IT)
Die Käserei, in der unser Parmigiano Reggiano entsteht – Genossenschaft von Milchbauern aus den Hügeln von Reggio Emilia.
Reggio Emilia (IT)
Familien-Acetaia mit Fassbatterien aus Eiche, Kastanie, Kirsche und Wacholder – hier reift unser Balsamico Riserva.
Flums (SG)
Schweizer Chocolatiermeister aus Flums, der unsere Pralinen mit Balsamico-Riserva-Füllung kreiert.
Schmerikon (SG)
Craft-Beer-Laden in Schmerikon und unser Abholpunkt – Parmigiano trifft Bier.
Eschenbach (SG)
Traditionsmetzgerei in Eschenbach und Verkaufsstelle unserer Produkte.
