Directement de Reggio Emilia · Sélectionné personnellement
Parmigiano Reggiano italien original – affiné 24 et 36 mois – et Aceto Balsamico Riserva, apportés en Suisse avec passion. Naturellement sans lactose.
Appellation d’origine protégée, contrôlée par le Consortium.
Après 48 heures d’affinage, le lactose a disparu.
Andrea Ibatici choisit chaque meule lui-même à Reggio Emilia.
Gratuite autour de Schmerikon, expédition dès CHF 8.50.
Nos produits
Du Parmigiano Reggiano DOP en deux affinages, un Balsamico Riserva avec au moins sept ans de fût – et des pralinés qui réunissent les deux.
500 g, sous vide
Harmonieux, doux, sucré et aromatique. Pâte friable et granuleuse avec des cristaux de tyrosine – riche en protéines et en calcium, naturellement sans lactose. Idéal pour les enfants, les sportifs et le plaisir quotidien.
500 g, sous vide
Complexe et profond, avec des notes d’épices et de fruits secs. Pâte compacte, jaune paille – parfait pour les dégustations, avec du vin rouge et du Balsamico Riserva.
100 ml, min. 7 ans en fût de bois
Issu de moût de raisin cuit, affiné au moins sept ans dans de petits fûts de différentes essences. Dense, naturellement sucré, au parfum intense et caractéristique.
boîte de 6 pralinés
Le meilleur chocolat suisse de la Chocolate Manufacture de Flums rencontre notre Balsamico Riserva. Six pralinés fourrés au balsamique – un cadeau hors du commun.
Bienvenue chez Casa Ibatici
Je m’appelle Andrea Ibatici et je viens de Reggio Emilia – le berceau du Parmigiano Reggiano.
Avec Casa Ibatici, je veux apporter un morceau de ma région en Suisse. Je sélectionne mes produits personnellement et j’attache une importance particulière à la qualité, à l’authenticité et à la fabrication traditionnelle. Chaque meule, chaque bouteille a une histoire – et je la raconte volontiers.
« Le Parmigiano Reggiano et le balsamique ne sont pas de simples produits : ce sont de la culture, de la patience et du dévouement. » — Andrea Ibatici, SchmerikonMon histoire
Saviez-vous que…
Pendant les 48 premières heures d’affinage, les ferments lactiques décomposent entièrement le sucre du lait. Aucun additif, aucune intervention – seulement du temps. C’est pourquoi même les personnes intolérantes au lactose digèrent sans problème le vrai Parmigiano Reggiano.
Un savoir-faire depuis le XIIe siècle
Aucun additif, aucune intervention – seulement du lait, de la présure, du sel et du temps. Six étapes, inchangées depuis des siècles.
01Le lait provient de vaches nourries selon des règles strictes : herbe fraîche, foin et un peu de céréales. L’ensilage et les aliments fermentés sont strictement interdits – pour la pureté du lait.
02On trait deux fois par jour. Le lait du soir repose la nuit, la crème remonte. Le matin, il est mélangé au lait entier frais, chauffé dans de grands chaudrons de cuivre et lentement transformé en caillé avec de la présure de veau et du lactosérum.
03Juste après le moulage, chaque meule reçoit le motif pointillé typique « Parmigiano Reggiano », le numéro de la fromagerie et la date de production. Ce marquage garantit traçabilité et authenticité.
04Après quelques jours dans le moule, la meule reste environ 20 jours dans un bain de saumure. Le sel est décisif pour le goût, l’affinage et la conservation.
05Les meules s’affinent au moins 12 mois dans des entrepôts spéciaux – contrôlées, retournées et brossées régulièrement. Plus l’affinage est long (24, 36 mois ou plus), plus le goût et la texture deviennent intenses et complexes.
06Après au moins 12 mois, un expert du Consortium examine chaque meule : avec un petit marteau, il frappe la croûte pour détecter d’éventuels défauts internes. Seules les meules irréprochables peuvent porter le nom Parmigiano Reggiano.
De la fromagerie
Nos partenaires
Reggio Emilia (IT)
La fromagerie où naît notre Parmigiano Reggiano – coopérative d’éleveurs des collines de Reggio Emilia.
Reggio Emilia (IT)
Acetaia familiale avec des batteries de fûts en chêne, châtaignier, cerisier et genévrier – c’est ici que s’affine notre Balsamico Riserva.
Flums (SG)
Maître chocolatier suisse de Flums qui crée nos pralinés fourrés au Balsamico Riserva.
Schmerikon (SG)
Boutique de bières artisanales à Schmerikon et notre point de retrait – le Parmigiano rencontre la bière.
Eschenbach (SG)
Boucherie traditionnelle à Eschenbach et point de vente de nos produits.
Directement de l’importateur
Commandez en ligne ou par WhatsApp – livraison gratuite autour de Schmerikon, expédition dans toute la Suisse.
