Прямо из Реджо-Эмилии · Отобрано лично
Оригинальный итальянский Пармиджано Реджано – выдержки 24 и 36 месяцев – и Aceto Balsamico Riserva, с любовью привезённые в Швейцарию. От природы без лактозы.
Защищённое наименование по происхождению, проверено Консорциумом.
Через 48 часов выдержки лактоза полностью исчезает.
Андреа Ибатичи сам выбирает каждую головку в Реджо-Эмилии.
Бесплатно вокруг Schmerikon, почтой от CHF 8.50.
Наши товары
Пармиджано Реджано DOP двух выдержек, Balsamico Riserva минимум семи лет в бочке – и пралине, которые объединяют и то и другое.
500 г, в вакууме
Гармоничный, мягкий, сладковатый и ароматный. Рассыпчатая зернистая текстура с кристаллами тирозина – богат белком и кальцием, от природы без лактозы. Идеален для детей, спортсменов и на каждый день.
500 г, в вакууме
Сложный и глубокий, с нотами пряностей и сухофруктов. Плотная соломенно-жёлтая текстура – идеален для дегустаций, к красному вину и Balsamico Riserva.
100 мл, мин. 7 лет в деревянной бочке
Из уваренного виноградного сусла, не менее семи лет в маленьких бочках из разных пород дерева. Густой, естественно сладкий, с интенсивным характерным ароматом.
коробка из 6 пралине
Лучший швейцарский шоколад Chocolate Manufacture из Flums встречается с нашим Balsamico Riserva. Шесть пралине с бальзамической начинкой – необычный подарок.
Добро пожаловать в Casa Ibatici
Меня зовут Андреа Ибатичи, я родом из Реджо-Эмилии – родины Пармиджано Реджано.
С Casa Ibatici я хочу привезти частичку своей родины в Швейцарию. Я лично выбираю продукты и особенно ценю качество, подлинность и традиционное производство. У каждой головки сыра, у каждой бутылки есть своя история – и я с удовольствием её рассказываю.
Моя история«Пармиджано Реджано и бальзамик – это не просто продукты: это культура, терпение и преданность делу.»
— Andrea Ibatici, Schmerikon
Знаете ли вы, что…
В первые 48 часов созревания молочнокислые бактерии полностью расщепляют молочный сахар. Никаких добавок, никакого вмешательства – только время. Поэтому даже люди с непереносимостью лактозы спокойно едят настоящий Пармиджано Реджано.
Ингредиента
молоко, сычуг, соль, время
Месяцев выдержки
минимум по закону
Лактозы
исчезает через 48 часов
Литров молока
на одну головку
Ремесло с XII века
Никаких добавок, никакого вмешательства – только молоко, сычуг, соль и время. Шесть шагов, неизменных веками.
01
Молоко даёт коровы, которых кормят по строгим правилам: свежая трава, сено и немного зерна. Силос и ферментированные корма строго запрещены – ради чистоты молока.
02
Доят дважды в день. Вечернее молоко отстаивается ночь, сливки всплывают. Утром его смешивают со свежим цельным молоком, нагревают в больших медных котлах и с натуральным телячьим сычугом и сывороточной закваской медленно превращают в сырную массу.
03
Сразу после формовки каждая головка получает характерный точечный узор «Parmigiano Reggiano», номер сыроварни и дату производства. Маркировка гарантирует прослеживаемость и подлинность.
04
После нескольких дней в форме головка около 20 дней лежит в рассоле. Соль решающе важна для вкуса, созревания и хранения.
05
Головки зреют не менее 12 месяцев на специальных складах – их регулярно проверяют, переворачивают и чистят. Чем дольше выдержка (24, 36 месяцев и больше), тем интенсивнее и сложнее вкус и текстура.
06
После минимум 12 месяцев эксперт Консорциума проверяет каждую головку: специальным молоточком он простукивает корку, чтобы выявить дефекты внутри. Только безупречные головки могут носить имя Parmigiano Reggiano.
Из сыроварни
Наши партнёры
Reggio Emilia (IT)
Сыроварня, где рождается наш Пармиджано Реджано – кооператив молочных фермеров с холмов Реджо-Эмилии.
Reggio Emilia (IT)
Семейная ачетайя с батареями бочек из дуба, каштана, вишни и можжевельника – здесь зреет наш Balsamico Riserva.
Flums (SG)
Швейцарский мастер-шоколатье из Flums, создающий наши пралине с начинкой из Balsamico Riserva.
Schmerikon (SG)
Магазин крафтового пива в Schmerikon и наш пункт выдачи – Пармиджано встречает пиво.
Eschenbach (SG)
Традиционная мясная лавка в Eschenbach и точка продажи наших продуктов.
